ПРОДАЖА КОНИНЫ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ

ПОЛЬЗА ЛОШАДИНОГО МЯСА. ВКУС КОНИНЫ.
КОНСКИЕ СУБПРОДУКТЫ: ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КОНИНЫ.

КОНИНА: КАЛОРИЙНОСТЬ,
ВКУС, РАЗДЕЛКА И ГОТОВКА

   ВКУС КОНИНЫ Специфический, имеет травяной привкус и может показаться неприятным европейцу. Для народов азии конина - деликатес, восточные народы выращивают лошадей специально для откорма на мясо. Забой российских лошадей на бойнях в РФ скорее всего не даст вкуса и качества мясных пород лошадей! Перед забоем мясных лошадей откармливают минимум 40 дней, ценна конина со слоем конского жира. Старые беговые лошади, попавшие на бойню, идут только на промпереработку: колбаса, консервы, полуфабрикаты. Для приготовления на кухне они не пригодны - нужны откормленные молодые лошади мясных пород не старше 2-3 лет. Особую нежность и аромат имеет мясо жеребят до 10 месяцев. Отличить жеребятину от конины можно по цвету жира. У жеребят жир розового или белого цвета, а у взрослых лошадей - желтого. Если жеребёнок кастрированный, то его мясо сохраняет приятный запах и вкус до 18 месяцев. Главной особенностью выращивания мясных пород лошадей - это их потребность в движении. Стояние в стойле, как это практикуется при выращивании коров и свиней, для лошадей не подходит - химический состав жеребятины теряет свои вкусовые качества.
   МЯСО ЛОШАДЕЙ ЖАРЯТ только в виде котлет - его чаще варят и тушат, а в Средней Азии - вялят. Европейцы её сперва коптят или маринуют и лишь затем варят. Конина очень жёсткая, без предварительной обработки её нужно варить не менее 2.5-3 часов. Сырым мясо лошади не едят. Если есть конину холодной, то она согревает организм. По сравнению с другими видами мяса домашних животных, холестерина в конине очень-очень мало. Это делает мясо лошади ценным диетическим продуктом. В качестве гарнира к конине подходит картофель и отварной рис. Для диетического питания с кониной советуют подавать тушеные овощи.
   КОНИНА СОДЕРЖИТ больше всего полноценного белка среди всех видов мяса: 20-25%, вода 70-74%, жир от 2.5-5%, зола примерно 1%. Конское мясо богато аминокислотами, тиамином, рибофлавином, никотинамидом, витаминами группы В, А, РР, Е, а также остро необходимыми человеческому организму микроэлементами: калием, натрием, фосфором, железом, медью, магнием. По сравнению с говяжьим мясом, в конине содержится большее количество органических кислот, которые благотворно влияют на работу пищеварительной системы, улучшают микрофлору кишечника и активизируют обмен веществ.
   КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ. Жир у лошадей откладывается на ребрах и брюшной части, поэтому реберная часть наиболее калорийна (~494 кКал). Чем конь старше, тем меньше остается воды у него в мясе, при этом содержание жира увеличивается. В 100 г конины по данным USDA Nutrient Database содержится 133-175 кКал; белки – 15.58%, жиры – 11.03%, углеводы - 3.59%.

КУПИТЬ КОНСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ В РОЗНИЦУ МОЖНО У НАС:
КАЗЫ (МАХАН), ШУЖУК, ЖАЯ, КАРТА,
НАБОР ДЛЯ БЕШБАРМАКА, КОНСКАЯ КОЛБАСА

КОНИНА: ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ПОЛЕЗНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
ВИТАМИНЫ		МАКРОЭЛЕМЕНТЫ		МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Витамин В1 (тиамин) Витамин В2 (рибофлавин) Ниацин (витамин В3 или РР) Витамин В6 (пиридоксин) Витамин В12 (цианокобаламин) Витамин С (аскорбинка)	0.13 мг 0.1 мг 4.6 мг 0.38 мг 3 мкг 1 мг	Калий Кальций Магний Натрий Фосфор	360 мг 6 мг 24 мг 53 мг 221 мг	Железо Марганец Медь Цинк Селен	3.82 мг 19 мкг 144 мкг 2.9 мг 10.1 мкг
Белки, % Жиры, % Углеводы, %					15.58 11.03 3.59
Калорийность, кКал					133-175

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КОНИНЫ

   МЯСО ЛОШАДЕЙ богато железом, что позволяет использовать ее в питании больных анемией, также конина обладает желчегонным эффектом и антисклеротическим действием. Конина очень полезна для мужчин – регулярное ее употребление повышает потенцию. Органические кислоты коныны стимулируют метаболизм. Конина содержит вещество, способное нейтрализовать действие радиации. Лошадятина - гипоаллергенный продукт. Конина переваривается гораздо быстрее, чем говяжье мясо.
   КОНСКИЙ ЖИР хорошо влияет на работу печени и применяется в косметологии в качестве масок для лица. Состав конского жира больше похож на состав растительных масел, отчего в нем очень мала доля холестерина и превосходно налажен желчегонный эффект, полезный при дискинезии желчных путей. Жир лошади мажут на кожу при ожогах или обморожениях.
   ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: вред конины наблюдается при некоторых болезнях печени, когда желчь помногу выбрасывается в желудок. В этом случае симптомы болезни только обострятся и наносится вред желудку.

КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ПО ДЕЛИКАТЕСАМ ИЗ КОНИНЫ

   КАРТÁ - толстая конская кишка, вывернутая наизнанку жиром внутрь. Готовится путём промывки и слабого засаливания. Толстую кишку тщательно промывают поочередно холодной, теплой и соленой водой, солят, приправляют, а потом выворачивают, стараясь не повредить слой жира. Потребляется в варёном виде. Иногда карта фаршируют жирным мясом с приправами или овощами. Купить карта в Екатеринбурге можно у нас, если заказать на дом по телефонам, которые вы видите на сайте. Карту едят обязательно в горячем виде, порезав чуть толще, чем режут колбасу.
   КАЗЫ́ - конское жирное мясо с рёбер обмазывается пряностями и специями и набивается в натуральную конскую кишку, причём набивается не в виде фарша, а заправляется вместе с ребром целиком, поэтому такая колбаса выглядит большим полукольцом. Нужно использовать мясное ребро с полосой жира на нем, поэтому лошади не мясных пород без толстого жира для казы не подходят. Употреблять в сырокопчёном, варёном, повяленном и отварном виде. Казы варится не менее двух часов и обязательно на медленном огне, а то нежная оболочка может лопнуть. Купить казы в Екатеринбурге или заказать на дом можно по телефонам, которые вы видите на сайте. У узбеков казы используется для приготовления плова и нарына. Казы делают из специально откормленной лошади 2-3 лет. Лошадей пасут и откармливают, но не дают им имена. Перед забоем над лошадью обязательно надо прочитать молитву и омыть руки.
   ШУЖУ́К (ЧУЖУ́К, ШУЖЫ́К, ШУЖИ́К)- по изготовлению напоминает казы, но для него используются любые куски мяса, а не рёберное мясо куском, также считается деликатесным блюдом. Посоленные филейные куски мяса и жира запихивают в кишки, подсушивают, вялят или коптят. Очень часто казы и карта варятся с мясом и подаются как одно большое блюдо. Также шужук варится и подаётся вместе с мясом и тонко раскатанным тестом — получается бешбармак. Купить шужук в Екатеринбурге можно у нас, заказав на дом по телефонам, которые вы видите на сайте по предоплате. Употреблять чужук лучше горячим - с нежным и тающим на губах жирком.
   ЖАЯ́ (ЖАЙ)- жая часто подаётся поверх мяса на бешбармак как знак особого расположения по особым случаям. Для жая нужно мясо из тазобедренной части конской туши или из задней ноги со снятым жиром. Мясо, очищенное от конского жира, режется кусками, кладётся в кастрюлю и смешивается с солью (25 г соли на 1 кг конины). Просаливается пять суток и можно готовить: просушить, завялить, закоптить или сварить. Заказать жая (жай) в Екатеринбурге можно у нас по телефонам, которые вы видите на сайте.
   ЖАЛ – подгривенное жировое отложение у лошади. При забое жал вырезают вместе с тонким куском мяса, делают насечки, солят и перчат. Потом жал пропитывают солью в течение 10 часов. Просоленный жал нужно вывесить в прохладном и проветриваемом месте на несколько дней. Жал не едят свежим - только вяленым или подкопченным. Вяленый жал перед варкой нужно вымочить в холодной воде два часа. Варёный жал нарезают пластинами и обрамляют кольцами лука или зеленью.
   БЕШБАРМÁК (БЕСБАРМÁК) - в переводе означает "пять пальцев", потому что во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Бесбармак - мясо-мучное блюдо, оно представляет собой мелко покрошенное варёное мясо с лапшой в крепком бульоне. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости, позвонка из грудной части лошади, жал, жая, казы и карта. Следом в бешбармак кладут шужук, куски мяса без костей, печень и куски требухи (қарын). Блюдо поливают специально приготовленным для бешбармака соусом. Купить набор для бешбармака в Екатеринбурге можно, заказав его с доставкой у нас. Бешбармак по особо торжественным случаям может готовиться из 4х видов мяса: баранины, говядины, конины и верблюжатины. Бешбармак может быть до подачи припущен с зеленью и репчатым луком или отварен с картофелем.

НАВЕРХ